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Salwey GG Kirchberg Spätburgunder

Salwey GG Kirchberg Spätburgunder 2020

CHF 66.00
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Blauburgunder
Kalbskotelette mit Steinpilzen, Kohlrabi und Kartoffelauflauf. Crepinette vom Hirschrücken, mit Rosenkohl und Selleriepürée.
Entrappt, danach 7 Tage gekühlte Maischung mit Überschwallen. Danach offene Maischergärung mit natürlichen Hefen bei 25°-33°C für weitere 7-12 Tage. Die Rappen wurden der Maische zu 100 % wieder zugegeben. Farb- und Tanninauslösung durch Überschwallen und moderatem Unterstoßen der Maische. Nach der Pressung Lagerung in Barriques in Erstbelegung über 12-14 Monate, auf der Hefe ohne Abstich. Die Fässer mit 228 L (Pièces) wurden aus Kaiserstühler Eiche in Küfereien des Burgund gefertigt.
Abfüllung erfolgte ohne Filtration. Ertrag 35 Liter/Ar.
Mostgewicht 95° Öchsle.

Charakter

Der GG Kirchberg ist geprägt von der Spätburgunder typischen Kirscharomatik mit mineralischen Noten von Asche und Tuffstein. Trotz seines Volumens und der Extraktsüße ist er sehr elegant und weist einen erfreulich niedrigen Alkoholgehalt auf. Sanfter Schmelz, begleitet von begeisternder Aromatik, vollmundigem Genuss, Präsenz und Reinheit. Mehr kann ein Wein nicht bieten.

Terroir

Der Kirchberg ist eine 3ha kleine Lage aus Vulkanverwitterungsboden mit Kalkeinschlüssen, steinig und felsig. Das Ausgangsgestein ist der dunkelgraue bis schwarze Tephrit. Klingstein füllt tiefere Spalten. Der Gesteinsanteil setzt sich v.a. aus Karbonatmineralen zusammen. Unsere Weinberge sind alle nach Süd bis Süd-West ausgerichtet und nach Norden hin von einem ehemaligen Steinbruch und heutigen Naturschutzgebiet geschützt. Schwer zu bearbeitender Untergrund mit 30% Neigung. Im Jahr 2006 wurde ein Teil der Lage von terrassierter Form wieder in die ursprüngliche Steillage versetzt. Der Kirchberg GG kommt immer aus dem Herzstück dieser Lage.

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Salwey GG Henkenberg Spätburgunder
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Salwey

Salwey
Seit Mitte des 18. Jahrhunderts betreiben die Salweys Weinbau am Kaiserstuhl am Südwest-Zipfel von Baden. Das Weingut liegt mitten Oberrotweil, mit ausgelagerter Betriebsstätte in Niederrotweil. Das heutige Weingut wurde 1950 von Benno Salwey gegründet, damals noch als typischer landwirtschaftlicher Mischbetrieb, u.a. mit Viehhaltung. Mit seinem Sohn Wolf-Dietrich Salwey kommt in den sechziger und siebziger Jahren die konsequente Umstellung auf reinen Weinbau. Wolf-Dietrich Salwey hatte bereits im Alter von 23 Jahren seinen ersten eigenen Weinbaubetrieb gekauft, den Rinzberghof im Glottertal nördlich von Freiburg. 1985 übernahm Wolf-Dietrich auch den elterlichen Betrieb in Oberrotweil und vergrößerte kontinuierlich Anbauflächen und Erträge. Nach dem tragischen Unfalltod von Wolf Salwey im Januar 2011 wird das Weingut nunmehr von Sohn Konrad alleine geführt.
Die heutigen Gesamtanbauflächen betragen knapp 40 Hektaren auf Lößhalden und verwittertem Vulkangestein am Kaiserstuhl sowie auf verwittertem Gneis im Glottertal. Es werden überwiegend Weiß-, Grau- und Spätburgunder und Riesling angebaut. Kleine Parzellen mit Silvaner, Rivaner und Chardonnay, ferner Auxerrois, Muskateller und Gewürztraminer ergänzen das Angebot mit regionaltypischen aber mittlerweile exotischen Sorten.
Die besten Lagen - auch sogenannte "Erste Lagen" - sind Oberrotweiler Henkenberg, Eichberg, Kirchberg und Käsleberg sowie Glottertäler Eichberg. Das Weingut ist Mitglied im VDP, dem Verband der Deutschen Prädikatsweingüter.

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Baden

Baden
Baden ist das südlichste und mit rund 15.906 Hektar Rebfläche und einem Durchschnittsmostertrag von 1,1 Millionen Hektoliter das drittgrößte Weinbaugebiet in Deutschland. Als einziges deutsches Weinbaugebiet gehört es zur Weinbauzone B der Europäischen Union, wie auch das benachbarte Elsass, die Champagne und das Loire-Tal, die sämtlich in Frankreich liegen.

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