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Kilchoman Sauternes Cask Matured 2024 Edition

Kilchoman Sauternes Cask Matured 2024 Edition

CHF 114.00
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Die Sauternes Cask Matured ist jetzt da! Die limitierte Ausgabe des Sauternes Cask Matured hat ihre gesamte Reifung in ehemaligen Sauternes-Weinfässern verbracht. Anthony Wills, Gründer von Kilchoman, hat eine Kombination von frischen und wiederbefüllten Sauternes-Fässern aus zwei verschiedenen Jahrgängen gewählt, wobei der jüngste aus dem Jahr 2018 stammt, und so eine aussergewöhnliche Balance zwischen buttriger Süsse, gegrillter Ananas, kandiertem Ingwer und blumigem Torfrauch geschaffen.


Die Reifung in Sauternes-Fässern ist eine Herausforderung, besonders die volle Reifungsdauer, weshalb sie so selten ist. Unsere erste Ausgabe von sauternesfassgereiftem Kilchoman im Jahr 2016 hat ganz in frischen (Erstbefüllungs-) Sauternes-Fässern für fünf Jahre gereift. Die zweite Ausgabe, die 2018 veröffentlicht wurde, ist für fünf Monate in Sauternes-Fässern nachgereift.


Diesmal hat sich Anthony für eine Mischung von 22 % first fill und 78 % refill Fässern aus zwei Destillationsjahren entschieden. Dieses Verhältnis von etwa 3:1 von frischen und wiederbefüllten Fässern schafft die perfekte Balance zwischen Sauternes-Einfluss und Kilchoman-Charakter. Die meisten wiederbefüllten Fässer, die ausgewählt wurden, sind zuvor für die Veröffentlichung der Sauternes-Nachreifung von 2018 verwendet worden. Die Verwendung von Sauternes-Fässern zur Nachreifung ist die ideale Vorbereitung auf die volle Reifung; die kürzere Nachreifungszeit extrahiert den intensivsten Sauternes-Einfluss und schafft Fässer, die reichlich Sauternes-Charakter entwickeln, ohne Struktur oder Balance zu verlieren.

Die gesamte Reifung dieses Whiskys erfolgte in ehemaligen Sauternes-Fässern.

Charakter

Nase:
Cremige, buttrige Noten mit reifen Früchten, einem Hauch von salziger Meeresluft und subtiler Torfrauch.



Gaumen:
Butterscotch und florale Noten kombinieren sich mit tropischen und kandierten Früchten, während integrierter Torfrauch sich durchzieht.



Abgang:
Die Süsse setzt sich bis zum Abgang fort, ausgewogen mit sauberem, lang anhaltendem Rauch und reichhaltiger Textur.

Geschichte

Nach einer sechsjährigen Pause ist der Sauternes Cask Matured Kilchoman zurück! Die vorherige Ausgabe war eine Sauternes-Nachreifung, jetzt ist es Zeit für eine Rückkehr zur vollen Kraft, die die komplette Reifung in diesen Weinfässern mit sich bringt. Wellen von süssen Früchten und Karamell ausgeglichen mit unserem Islay-Torfrauch, ein köstlicher Dram.


Die Geschichte der Kilchoman Brennerei ist sehr schnell erzählt - mit ihrem Bau wurde erst 2004 begonnen und Ende 2005 konnte nach einigen Schwierigkeiten die Produktion aufgenommen werden. Am 14. Dezember 2005 wurde das erste Fass befüllt. Kilchoman liegt etwas östlich des gleichnamigen Ortes und war die westlichste schottische Whiskybrennerei, bis Abhainn Dearg auf der Isle of Lewis ihr diesen Titel streitig machte.

Kilchoman ist eine sehr kleine Brennerei. Sie produziert nur etwa 100.000 bis 110.000 Liter reinen Alkohol. Damit produziert nur Edradour weniger - wenn man von Mikrodestillerien wie Loch Ewe einmal absieht. Einzigartig an Kilchoman ist aber, dass alle Produktionsschritte hier ausgeführt werden. So baut die Brennerei auch eigene Gerste an. Diesem Umstand ist es vermutlich geschuldet, dass häufig zu lesen ist, Kilchoman würde seine Gerste vollständig selber anbauen. Dies ist aber nicht der Fall. Zu den ca. 100 Tonnen selbst angebauter Gerste (das übrigens mit 20-25 ppm getorft wird), kauft Kilchoman etwa 250 Tonnen mit 50ppm getorftes Malz von den Port Ellen Maltings hinzu. Neben dem weiteren Herstellungsprozessen, dem Brauen, dem Brennen, der Reifung und dem Finish, wird bei Kilchoman aber auch 'on site' abgefüllt. Ein sehr sehens- und lesenswerter Bericht über einen Besuch in der Kilchoman Brennerei ist hier zu finden.

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