Rotwein
Rotwein - der beliebteste Essensbegleiter und König der Weine!
Bei Schubi Weine finden Sie eine ausserordentlich grosse Fülle verschiedenster Rotweine. Weine von Schweizer Top-Produzenten ebenso, wie die edelsten Bordeaux oder die Weinkönige Italiens. Aber auch mit Weinen aus der iberische Halbinsel können wir begeistern. Weine unserer Nachbarländer Deutschland und Österreich oder aus den weit entfernten Ländern der neuen Welt (Neuseeland, Australien, Südafrika, Chilé, Argentinien, USA) sind mit bekannten Produzenten prominent vertreten.
Die gemeinsame Basis für die Rotweinherstellung bilden Rebsorten mit roter bis bläulicher Färbung. Das Fruchtfleisch an und für sich ist auch bei den allermeisten roten Traubensorten farblos. Hingegen beherbergt die Traubenschale die Farbstoffe (Anthocyane) welche dem Rotwein die Farbe verleihen.
Um diese Farbstoffe in den Wein zu bringen, werden bei der sogenannten Rotwein-Maischegärung mit dem Most auch die angequetschten Beeren vergoren. Die Maische ist das Gemisch aus Traubensaft, Beerenschalen und dem inneliegenden Fruchtfleisch. Während der von Hefen verursachten alkoholischen Gärung, werden mit steigendem Alkoholgehalt auch die Farbstoffe in den Jungwein extrahiert. Neben den Farbstoffen werden weiter auch Gerbstoffe, sogenannte Tannine in den Wein gelöst. Diese befinden sich mehrheitlich ebenfalls in der Traubenschale.
Die alkoholische Gärung ist in der Regel nach ein bis zwei Wochen abgeschlossen und ihr folgt bei der Rotweinherstellung meist der sogenannte biologische Säureabbau, auch malolaktische Gärung genannt. Bakterien wandeln hierbei die wahrnehmbar harte Apfelsäure in die degustativ mildere und angenehmere Milchsäure um.
Im folgenden Schritt wird der Jungwein von Schalen und Kernen getrennt in dem die Maische abgepresst wird. Vor Klärung und Abfüllung unterlaufen die meisten Rotweine den sogenannten Weinausbau oder Weinreife. Dieser findet neben Inoxstahltanks meist in Holzfässern unterschiedlichster Grösse, Alters und Holztoastung statt. Bei der Fassreifung wird die fruchtige Aromenpalette eines Weines mit unterschiedlichsten Aromen aus dem Holz und dessen Toastung ergänzt und erweitert.
Neben reinsortigen, werden vielfach mehrsortige Weine hergestellt. Dabei werden die Weine verschiedener Rebsorten miteinander zu einem Cuvée verschnitten.